Kue cubit setengah matang, kue pancong dengan bagian tengah lumer, serta adonan kue yang dicicipi sebelum dipanggang mungkin menjadi pilihan bagi sebagian orang. Namun, tepung sebagai bahan utama makanan tersebut pada dasarnya masih tergolong bahan mentah dan tidak sebaiknya dikonsumsi sebelum dimasak hingga matang.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menjelaskan, tepung belum tentu melewati proses yang dirancang untuk membunuh bakteri. Karena itu, bahan yang tampak bersih dan siap digunakan tersebut tetap berpotensi membawa kuman.
Mengapa tepung mentah berisiko?
Kontaminasi dapat terjadi sejak biji-bijian berada di lahan hingga melalui rangkaian pengolahan. Setelah dipanen, biji-bijian digiling dan dalam beberapa kasus diputihkan sebelum menjadi tepung. Proses itu tidak ditujukan untuk membasmi seluruh bakteri yang mungkin terdapat pada bahan mentah.
FDA bersama Centers for Disease Control and Prevention (CDC) pernah menyelidiki sejumlah kasus keracunan makanan yang berkaitan dengan tepung mentah. Produk yang terlibat antara lain adonan kue dan cookie dough. Bakteri yang ditemukan dalam kasus-kasus tersebut termasuk Salmonella dan Escherichia coli (E. coli), yang dapat menimbulkan gejala ringan hingga serius.
Risiko tersebut tidak hanya muncul ketika adonan dimakan. Tepung yang bertekstur halus juga dapat menyebar ke tangan, meja, peralatan masak, atau makanan lain yang sudah siap disantap. Kontaminasi silang dapat terjadi apabila bahan mentah diletakkan terlalu dekat atau tercampur dengan makanan matang.
Langkah mencegah keracunan
CDC menyarankan agar masyarakat tidak mencicipi adonan mentah untuk kue, brownies, pizza, pancake, biskuit, maupun makanan lain sebelum dimasak. Anjuran ini juga berlaku untuk adonan yang digunakan dalam kerajinan tangan, seperti play dough, karena tetap dapat mengandung tepung mentah.
Anak-anak perlu dijauhkan dari adonan tersebut. Mereka dapat menyentuh adonan lalu memasukkan tangan ke mulut meski tidak secara langsung memakannya. Pengawasan menjadi penting ketika tepung digunakan untuk memasak atau membuat kegiatan kerajinan di rumah.
Jika ingin mengonsumsi adonan secara langsung, pilih produk yang memang dibuat untuk tujuan tersebut. Produk cookie dough atau brownie batter yang aman dimakan tanpa dipanggang biasanya menggunakan tepung yang telah dipanaskan dan telur yang sudah dipasteurisasi.
Untuk adonan biasa, ikuti suhu dan durasi pemasakan yang tercantum dalam resep atau kemasan. Memasak atau memanggang hingga matang membantu membunuh bakteri yang mungkin terdapat pada tepung.
Setelah selesai mengolah tepung, segera cuci tangan dengan sabun dan air. Peralatan masak serta permukaan meja yang terkena tepung atau adonan mentah juga perlu dibersihkan sebelum digunakan kembali.
